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COLOMBIA EL PARAISO SALMA GEISHA(FILTER)[140]
¥5,700 税込
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AREA : CAUCA
FARM : EL PARAISO
FARMER : DIEGO SAMUEL BERMUDEZ
VARIETY : GEISHA
PROCESS : WASHED WITH FERMENTATION
ALTITUDE : 1960
ROAST : FILTER
NOTE : PEACH JELLY, SUGARCANE, RIPE ORANGE, SILKY
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内容量 100g
内容物 コーヒー豆、豆保存袋
賞味期限 焙煎日から90日
豆のままの発送となります。
粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。
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IMPORTERより
まず、完熟したコーヒーチェリーを収穫します。
これはコーヒーの種子とミューシレージとの接触時間が長いため、果肉からより多くの果実の風味を染み込ませることができるからです。続いてオゾンで発酵に不要な菌を除去します。パルピング前にアナエロビック環境下でコーヒーチェリーを発酵させます。
その後、パルピングし、タンクに移して48時間発酵させます。発酵後、サーマルショックウォッシュドを行い、前駆体を定着させます。その後、乾燥段階に移ります。
除湿機（機械乾燥）を用い、コーヒーの過発酵や過酸化を避けて代謝プロセスを停止させます。
最後に安定化のため涼しい場所で保管します。出荷時には彼らの品質基準に沿って脱殻とセレクティングを行い、ロースターの元へ届けます。
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