AREA : RUTSIRO, WESTERN PROVINCE FARM : MUSASA (WASHING STATION) VARIETY : BOURBON PROCESS : HONEY ALTITUDE : 1525 ROAST : FILTER NOTE : LEMON, APPLE, GINGER, CHERRY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- ムササウォッシングステーション（以下WS）はキヴ湖にほど近い丘陵地に位置しており、近隣の1,750農家がチェリーを持ち込んでおります。当WSは生産者に収穫や精選等の技術指導を行っており、地域のコーヒー生産に大きく貢献しています。2011年にはCOEで24位を獲得するなど、その品質レベルの高さは折り紙付きです。

AREA : YUNNAN, PUER FARM : SILANJIA VARIETY : CATIMOR, TYPICA, BOURBON PROCESS : TRIPLE FERMENTATION NATURAL ALTITUDE : 1300-1650 ROAST : FILTER NOTE : WHISKEY, RED WINE, GRAPE, CACAONIBS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- 雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。 今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。MOUNTAIN MOVERの自社農園であるため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。2023年ロットと比べるとより繊細なフレーバーになり、爽やかな印象に仕上げています。

AREA : SAN LUIS PLANES, SANTA BARBARA FARM : LA FORTUNA PRODUCER : FRANKLIN ADONIS VARIETY : PACAS PROCESS : FULLY WASHED ALTITUDE : 1580 NOTE: GRAPE, CITRIC, KIWI, SWEET ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- いくつかの名門生産者家系が存在するホンジュラス、サンタ・バルバラのコーヒー生産シーン。その中でもひときわ有名な一族がマドリッド家です。親族のほとんどがコーヒー生産者であり、ほぼ全員が生涯のほとんどをコーヒーに携わって過ごしています。その中でもアイコン的な生産者がフランクリン氏。Cup of Excellenceで2007 年に 2 位、2008 年には優勝を果たした彼は、その後も常に輝かしい成績をおさめており、 名実ともにホンジュラストップクラスの生産者といっても過言ではないでしょう。 2019 年に一緒にサッカーをしたことで仲良くなり、それから継続的にコーヒーを譲ってもらっています。ラ・フォルトゥナ農園は、彼が数年前に買い取った新しい農園です。周りを自然保護区に囲まれた美しい環境の農園を数年をかけて丁寧に手入れをし、今では素晴らしい品質のコーヒーが安定的に生産されています。収穫されたチェリーは彼専用の小さな処理場へと運ばれ、そこでパルピングをおこないます。一族で維持している大きな処理場を使わない理由として、より細分化されたロットの作成ができると話す彼は、同じ品種や収穫日でも発酵方法や乾燥時間などを少しずつ変化させた処理を施しています。その全てをカッピングし、どのロットがベストだったかを検証しつづけています。毎年のデータを記憶しているのか、数年前の生産状況なども口頭でスラスラと出てくることにとても驚いたのを覚えています。とても気さくで明るい性格ですが、コーヒーのことになると真剣な眼差しになる真面目な彼の人柄が味わいにも反映されています。

AREA : ATITLAN FARM : FINCA SAN ISIDRO CHACAYA PRODUCER : MIGUEL ARMANDO SAGASTUME VARIETY : MARACATURRA PROCESS : FULLY WASHED ALTITUDE : 1700 NOTE: CHOCOLATE, RED BERRIES, CASSIS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- San Isidro Chacayaと Los Liriosは家族経営のコーヒー農園で、1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。位置農場はグアテマラ西部の高地、ソロラ県に位置し、有名なトラディショナル アティトラン® 地域の真ん中にあります。サンイシドロ チャカヤは、火山サン ペドロとアティトラン湖 (世界で最も美しい湖とも呼ばれます!) の間に立っています。ロスリリオスは、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。農場は合わせて 180 ヘクタールあり、そのうち 46 ヘクタールはコーヒーが植えられており、残りは素晴らしい自然保護区です。それらの標高は、湖に隣接する 1.555 mから 2.100 m までの範囲です。山中より彼らは息を呑むような景色を眺めることができます。湖、農場、保護区、プランテーションを囲む 3 つの火山 (アティトラン、サン ペドロ、トリマン)。 私たちのコーヒー農場での生産量は、69kg の袋が 800 ～ 1200 袋ほどです。品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。 私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30 日かかり、長い部分は乾燥には最大 21 日かかります。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。chacayaでは、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減します。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。 <バイヤーコメント> おじいちゃんの代にされていた伝統的な水洗式を基本に、現代風なエッセンスを加えて完成されています。特にスロードライングが特長で、パティオにも紫外線を軽減する黒い布で屋根を作ることで品質を向上しています。

AREA : YUNNAN, DEHONG FARM : YUAN YI YUAN VARIETY : CATIMOR PROCESS : YEAST FERMENTATION HONEY ALTITUDE : 1400-1580 ROAST:FILTER NOTE : PEACH, LYCHEE, OOLONG TEA ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- 雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。 今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。MOUNTAIN MOVERの自社農園であるため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。2023年ロットと比べるとより繊細なフレーバーになり、爽やかな印象に仕上げています。

AREA : SIDAMA FARM : NIGGUSIE GEMEDA MUDE VARIETY : 74158 PROCESS : NATURAL ALTITUDE : 2320-2380 ROAST : FILTER NOTE : GRAPE, STRAWBERRY CANDY, HONEY, CREAMY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- 2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンス(19/20クロップ)で 91.04 点というスコアで見事優勝を果たした「ニグセ・ゲメダ・ムデ農園」より、22/23クロップのロットをご紹介いたします。また今年より、商流を改めて見直し、よりお求めやすい価格にてご案内ができる運びとなりました。強くベリー感が漂う珠玉のロットをぜひお試しくださいませ。 ニグセ氏は元々国際的なマーケットとの繋がりを持っていなかったため、2019年まで自分のコーヒーを地元の個人バイヤーや ECX (Ethiopia Commodity Exchange:エチオピア商品取引所)に販売している一般的なコーヒー農家でした。 そんな折、ニグセ氏のコーヒーは2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンスで 91.04 点というスコアで見事優勝を果たします。 さらに、また2021年に開催された第2回のエチオピアのCOEでは25位にランクイン。 各国のCOEオークションにおいても、毎年上位入賞を果たす常連生産者もいれば、単発で終わってしまう生産者もいて、まだ始まって2年目というエチオピアにおいては今後どのような生産者が常連入りしてくるかは未知数ではあります。 お客様の中には、「初回1位で今年25位?」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、初回からハイレベルなロットが数多に持ち寄られたエチオピアにおいて、上位30位にランク入りするだけでも大変な偉業であり、2年連続でその名を連ねたというだけでも、継続して良質なロットを生み出せる素晴らしい生産者であることの十分なポテンシャルを持っていると言えそうです。

AREA : HUILA FARM : FINCA LA PIRAGUA FARMER : ALEXANDER VARGAZ VARIETY : STRIPED CATURRA PROCESS : ANAEROBIC W/ CINNAMON NATURAL ALTITUDE : 1870 ROAST : FILTER NOTE : APPLE PIE, CACAO, STRAWBERRY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより コロンビアの中でも、Huila県はインフューズドコーヒーが最も多く生産されるリージョンの一つで す。近年では、フルーツに漬け込んだり、一緒に発酵させるCo-fermentが一般的になりつつあり ます。ある生産者によれば、1kgのインフューズドコーヒーを作るのに1kgのフルーツが必要とのことで、フルーツ系のインフューズドやCo-fermentコーヒーが高額になる一因となっています。また、フルーツを使用すると発酵の進行がそのフルーツの熟度に依存するため、一定の味作りをすることは容易ではありません。 そこで、弊社は生産者のアレクサンダー氏に依頼し、3度テストロットを作成し調整を行い、市販さ れているスパイス系のものを発酵に利用することで、価格と安定した味わいの両立を目指しまし た。やりすぎない、強すぎない、毎日楽しめるちょうど良いバランスのインフューズドコーヒーが完成したと考えています。

AREA : PIENDAMO, CAUCA FARM : GRANJA PARAISO 92 FARMER : WILTON BENITEZ VARIETY : STRIPED BOURBON PROCESS : KOJI ALTITUDE : 1950 ROAST : FILTER NOTE : LEMONGRASS TEA, GRAPEFRUITS, EUCALYPTUS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより 概要 フィンカ・グランハ・パライソ 92は、ジャワ、ブルボンピンク、ゲイシャ、パカマラ、カツーラ、タビ、カスティーヨ、スプレモ、コロンビアといった様々な品種を、段々畑、点滴灌漑、日陰、研究所での栄養計算といった非常に革新的な栽培システムでコーヒー生産する農家で、プロセス自体も独自開発されたユニーク方法を取り入れ、再現性の高いすばらいしいコーヒーを生み出し続けている農園です。

AREA : TARRAZU FARM : SAN MERTIN PRODUCER : LISBETH VENEGAS GAMBOA VARIETY : GEISHA PROCESS : WASHED ALTITUDE : 1800 NOTE: MUSCAT, YELLOW PEACH, CASTER SUGAR ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 ---

AREA : CAUCA FARM : EL PARAISO FARMER : DIEGO SAMUEL BERMUDEZ VARIETY : GEISHA PROCESS : WASHED WITH FERMENTATION ALTITUDE : 1960 ROAST : FILTER NOTE : PEACH JELLY, SUGARCANE, RIPE ORANGE, SILKY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより まず、完熟したコーヒーチェリーを収穫します。 これはコーヒーの種子とミューシレージとの接触時間が長いため、果肉からより多くの果実の風味を染み込ませることができるからです。続いてオゾンで発酵に不要な菌を除去します。パルピング前にアナエロビック環境下でコーヒーチェリーを発酵させます。 その後、パルピングし、タンクに移して48時間発酵させます。発酵後、サーマルショックウォッシュドを行い、前駆体を定着させます。その後、乾燥段階に移ります。 除湿機（機械乾燥）を用い、コーヒーの過発酵や過酸化を避けて代謝プロセスを停止させます。 最後に安定化のため涼しい場所で保管します。出荷時には彼らの品質基準に沿って脱殻とセレクティングを行い、ロースターの元へ届けます。