AREA : RUTSIRO, WESTERN PROVINCE FARM : MUSASA (WASHING STATION) VARIETY : BOURBON PROCESS : HONEY ALTITUDE : 1525 ROAST : FILTER NOTE : LEMON, APPLE, GINGER, CHERRY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- ムササウォッシングステーション（以下WS）はキヴ湖にほど近い丘陵地に位置しており、近隣の1,750農家がチェリーを持ち込んでおります。当WSは生産者に収穫や精選等の技術指導を行っており、地域のコーヒー生産に大きく貢献しています。2011年にはCOEで24位を獲得するなど、その品質レベルの高さは折り紙付きです。

AREA : SAN LUIS PLANES, SANTA BARBARA FARM : LA FORTUNA PRODUCER : FRANKLIN ADONIS VARIETY : PACAS PROCESS : FULLY WASHED ALTITUDE : 1580 NOTE: GRAPE, CITRIC, KIWI, SWEET ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- いくつかの名門生産者家系が存在するホンジュラス、サンタ・バルバラのコーヒー生産シーン。その中でもひときわ有名な一族がマドリッド家です。親族のほとんどがコーヒー生産者であり、ほぼ全員が生涯のほとんどをコーヒーに携わって過ごしています。その中でもアイコン的な生産者がフランクリン氏。Cup of Excellenceで2007 年に 2 位、2008 年には優勝を果たした彼は、その後も常に輝かしい成績をおさめており、 名実ともにホンジュラストップクラスの生産者といっても過言ではないでしょう。 2019 年に一緒にサッカーをしたことで仲良くなり、それから継続的にコーヒーを譲ってもらっています。ラ・フォルトゥナ農園は、彼が数年前に買い取った新しい農園です。周りを自然保護区に囲まれた美しい環境の農園を数年をかけて丁寧に手入れをし、今では素晴らしい品質のコーヒーが安定的に生産されています。収穫されたチェリーは彼専用の小さな処理場へと運ばれ、そこでパルピングをおこないます。一族で維持している大きな処理場を使わない理由として、より細分化されたロットの作成ができると話す彼は、同じ品種や収穫日でも発酵方法や乾燥時間などを少しずつ変化させた処理を施しています。その全てをカッピングし、どのロットがベストだったかを検証しつづけています。毎年のデータを記憶しているのか、数年前の生産状況なども口頭でスラスラと出てくることにとても驚いたのを覚えています。とても気さくで明るい性格ですが、コーヒーのことになると真剣な眼差しになる真面目な彼の人柄が味わいにも反映されています。

PROVINCE : SANDIA DISTRICT : ALTO INAMBARI COMMUNITY : QUIQUIRA VARIETY : BOURBON PROCESS : WASHED ALTITUDE : 1800-2000 ROAST : FILTER NOTE : ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 ---

AREA : SAN IGNACIO, CHARATENENGO FARM : FINCA DON JAIME VARIETY : PACAMARA PROCESS : ANAEROBIC NATURAL ALTITUDE : 1400-1500 ROAST : FILTER NOTE : GRAPE, WHISKEY, FIG, HIGH CACAO CHOCOLATE ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- プロセスの工夫に熱心なハイメさん、昨年も様々なプロセスに挑戦していましたが、こちらのロットはその中でも最も複雑なフレーバーを持つロットです。パカマラ種由来の果実味や甘さと長時間の嫌気性発酵の組み合わせで、一口で様々なフレーバーと濃密な甘さが楽しめるコーヒーとなりました。品質評価においては昨年の訪問時に組合の生産者のロットの中で一番高い点数を付けたコーヒーです。様々なフルーツ、チョコレート、スパイスなどが混じりあっています。ここまでの複雑さを持ちながら、質感や後口が綺麗というのにはハイメさんの仕事の素晴らしさの証明だと思います。

AREA : YUNNAN, DEHONG FARM : YUAN YI YUAN VARIETY : CATIMOR PROCESS : YEAST FERMENTATION HONEY ALTITUDE : 1400-1580 ROAST:FILTER NOTE : PEACH, LYCHEE, OOLONG TEA ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- 雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。 今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。MOUNTAIN MOVERの自社農園であるため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。2023年ロットと比べるとより繊細なフレーバーになり、爽やかな印象に仕上げています。

AREA : SIDAMA FARM : NIGGUSIE GEMEDA MUDE VARIETY : 74158 PROCESS : NATURAL ALTITUDE : 2320-2380 ROAST : FILTER NOTE : GRAPE, STRAWBERRY CANDY, HONEY, CREAMY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- 2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンス(19/20クロップ)で 91.04 点というスコアで見事優勝を果たした「ニグセ・ゲメダ・ムデ農園」より、22/23クロップのロットをご紹介いたします。また今年より、商流を改めて見直し、よりお求めやすい価格にてご案内ができる運びとなりました。強くベリー感が漂う珠玉のロットをぜひお試しくださいませ。 ニグセ氏は元々国際的なマーケットとの繋がりを持っていなかったため、2019年まで自分のコーヒーを地元の個人バイヤーや ECX (Ethiopia Commodity Exchange:エチオピア商品取引所)に販売している一般的なコーヒー農家でした。 そんな折、ニグセ氏のコーヒーは2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンスで 91.04 点というスコアで見事優勝を果たします。 さらに、また2021年に開催された第2回のエチオピアのCOEでは25位にランクイン。 各国のCOEオークションにおいても、毎年上位入賞を果たす常連生産者もいれば、単発で終わってしまう生産者もいて、まだ始まって2年目というエチオピアにおいては今後どのような生産者が常連入りしてくるかは未知数ではあります。 お客様の中には、「初回1位で今年25位?」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、初回からハイレベルなロットが数多に持ち寄られたエチオピアにおいて、上位30位にランク入りするだけでも大変な偉業であり、2年連続でその名を連ねたというだけでも、継続して良質なロットを生み出せる素晴らしい生産者であることの十分なポテンシャルを持っていると言えそうです。

AREA : PIENDAMO, CAUCA FARM : GRANJA PARAISO 92 FARMER : WILTON BENITEZ VARIETY : STRIPED BOURBON PROCESS : KOJI ALTITUDE : 1950 ROAST : FILTER NOTE : LEMONGRASS TEA, GRAPEFRUITS, EUCALYPTUS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより 概要 フィンカ・グランハ・パライソ 92は、ジャワ、ブルボンピンク、ゲイシャ、パカマラ、カツーラ、タビ、カスティーヨ、スプレモ、コロンビアといった様々な品種を、段々畑、点滴灌漑、日陰、研究所での栄養計算といった非常に革新的な栽培システムでコーヒー生産する農家で、プロセス自体も独自開発されたユニーク方法を取り入れ、再現性の高いすばらいしいコーヒーを生み出し続けている農園です。

AREA : TARRAZU FARM : SAN MERTIN PRODUCER : LISBETH VENEGAS GAMBOA VARIETY : GEISHA PROCESS : WASHED ALTITUDE : 1800 NOTE: MUSCAT, YELLOW PEACH, CASTER SUGAR ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 ---

AREA : CAUCA FARM : EL PARAISO FARMER : DIEGO SAMUEL BERMUDEZ VARIETY : GEISHA PROCESS : WASHED WITH FERMENTATION ALTITUDE : 1960 ROAST : FILTER NOTE : PEACH JELLY, SUGARCANE, RIPE ORANGE, SILKY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 ※複数個ご注文の際は可能な限り一袋にまとめてお送りさせていただくことがございます。個別をご希望の方は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより まず、完熟したコーヒーチェリーを収穫します。 これはコーヒーの種子とミューシレージとの接触時間が長いため、果肉からより多くの果実の風味を染み込ませることができるからです。続いてオゾンで発酵に不要な菌を除去します。パルピング前にアナエロビック環境下でコーヒーチェリーを発酵させます。 その後、パルピングし、タンクに移して48時間発酵させます。発酵後、サーマルショックウォッシュドを行い、前駆体を定着させます。その後、乾燥段階に移ります。 除湿機（機械乾燥）を用い、コーヒーの過発酵や過酸化を避けて代謝プロセスを停止させます。 最後に安定化のため涼しい場所で保管します。出荷時には彼らの品質基準に沿って脱殻とセレクティングを行い、ロースターの元へ届けます。