BOXINGDAY限定の特価販売（通常6500円）となります。 12/26以前の注文はキャンセルさせていただきます。 こちらのセット販売は数量限定となります。 AREA : HUILA FARM : FINCA LA PIRAGUA FARMER : ALEXANDER VARGAZ VARIETY : STRIPED CATURRA PROCESS : ANAEROBIC W/ CINNAMON NATURAL ALTITUDE : 1870 ROAST : FILTER NOTE : APPLE PIE, CACAO, STRAWBERRY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより コロンビアの中でも、Huila県はインフューズドコーヒーが最も多く生産されるリージョンの一つで す。近年では、フルーツに漬け込んだり、一緒に発酵させるCo-fermentが一般的になりつつあり ます。ある生産者によれば、1kgのインフューズドコーヒーを作るのに1kgのフルーツが必要とのことで、フルーツ系のインフューズドやCo-fermentコーヒーが高額になる一因となっています。また、フルーツを使用すると発酵の進行がそのフルーツの熟度に依存するため、一定の味作りをすることは容易ではありません。 そこで、弊社は生産者のアレクサンダー氏に依頼し、3度テストロットを作成し調整を行い、市販さ れているスパイス系のものを発酵に利用することで、価格と安定した味わいの両立を目指しまし た。やりすぎない、強すぎない、毎日楽しめるちょうど良いバランスのインフューズドコーヒーが完成したと考えています。

AREA : EL SAUCE, SANTA BARBARA FARM : FINCA LOS CEDROS PRODUCER : MIGUEL ARMANDO SAGASTUME VARIETY : PACAS PROCESS : FULLY WASHED ALTITUDE : 1650 NOTE: CHAMOMILE TEA, FLORAL, CLEANCUP, GRAPEFRUIT ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- 子供の頃から父のコーヒー農園を手伝い、コーヒーの植え方、肥料の与え方、収穫期のチェリーの収穫方法などを教わりました。15歳の時、父からコーヒー栽培のための土地を譲り受けました。化学薬品を一切使わないオーガニックの苗床を作り、人件費を払うお金もなかったので自分で植えたことを覚えています。 1980年、父は私に2ヘクタールの土地を貸してくれ、さらにコーヒーを栽培するようになりましたが、この農園では同じような幸運に恵まれず、私はコーヒーをコンベンショナルとして販売し、コンベンショナルコーヒーの価格が常に低かったため、ほとんど毎年利益が出ずに閉鎖していました。 2014年にポテンシャルのあるエリアに現在の農園を買い、翌年にはパカスコーヒーを植え、2019年にはスペシャルティコーヒー用の初めてマイクロロットで用意し、サン・ビセンテのミルに持っていくと、特別なコーヒーバイヤーに売るのを手伝ってくれました。それ以来、スペシャルティコーヒーを販売できる幸運に恵まれました。農園へのアクセスですが、自宅から農園までが非常に遠く、一部徒歩での移動となるため、農作物やコーヒーの運搬が非常に困難です。 中期的には、私の農園にもっと良いウェットミルを作って、コーヒーのプロセスを改善したいと思っています。 水洗式：丁寧に収穫したチェリーを自宅の仮設ウェットミルに運び、毎日午後に果肉除去を行い、その後、パーチメントを発酵タンクに入れ、20〜22時間ドライファーメンテーションを行います。その後、パーチメントは大量の水で4回ほど洗浄されます。次に、アフリカンベッドで12日間ほど乾燥させます。乾燥の間、パーチメントは手作業で選別され、不良豆が取り除かれます。 <バイヤーコメント> 3年目のミゲルさんのロット。今年また訪問しいろいろ話していると、シュハリと取引を開始し始めた年に、本当はコーヒー生産をやめるつもりでした。ただ、そこでシュハリが自分のコーヒーを評価し買い付けてくれたことで、コーヒー生産を続けることを決意してくれました。シュハリとして、この言葉は非常にうれしかったですし、これからも彼のロットは買い続けていきたい。

AREA : NYERY COUNTY FARM : MUTHUTHUINI VARIETY : SL28, SL34, RUIRU11, BATIAN PROCESS : WASHED ALTITUDE : 1700-1800 NOTE: CITRIC ACIDITY, BROWN SUGAR, CASHEWNUTS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- ＜ Processing ＞ ムトゥトゥイニウェットミルでは、チェリーの熟度が適切なタイミングで、ハンドピックでの収穫を行います。そして収穫した同日中にチェリーをウェットミルへ運びます。そして過熟や未熟、異物等を取り除き、完熟チェリーのみを生産処理工程へ進めています。また処理工程前に、チェリーのサイズや色、熟度によって選別し、ロット毎の均一性を確保しています。選別後、すぐにパルパーで果肉を除去します。当ウェットミルで使用しているパルパーには3つのディスクが付いており、同時により多くのチェリーを処理可能で、1時間当たり2トン以上のチェリー の果肉除去を行うことができます。ムトゥトゥイニウェットミルの処理工程で使用する水は、全て近隣の綺麗な川から汲んだものを使用しています。水資源を無駄にしないよう、再循環さ せて複数回使用しています。また環境保護の観点から、生産処理に使用した水を貯めておく穴が掘られており、ゆっくりと土壌に還元させることで水源の汚染を防いでいます。そしてウェットパーチメントを水の入ったタンクに入れて醗酵処理を取り、ミューシレージを分解させます。過醗酵させてしまわないように注意しながらおよそ12～16時間行います。この工程を通じて、パーチメントが持つ独特な風味特性を引き出しています。醗酵後は水路に通してパーチメントを綺麗に洗い、再度醗酵槽で短時間水に浸されます。最後にパーチメントをアフリカンベッドに薄く並 べ、約2週間天日乾燥を行います。温度や湿度、天候によってはそれ以上の時間がかかることもあります。パーチメントの水分率が10～12%にまで下がった時点でパッキングを行い、ドライミルまで運びます。

AREA : YUNNAN, PUER FARM : SILANJIA VARIETY : CATIMOR, TYPICA, BOURBON PROCESS : TRIPLE FERMENTATION NATURAL ALTITUDE : 1300-1650 ROAST : FILTER NOTE : WHISKEY, RED WINE, GRAPE, CACAONIBS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- 雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。 今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。MOUNTAIN MOVERの自社農園であるため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。2023年ロットと比べるとより繊細なフレーバーになり、爽やかな印象に仕上げています。

AREA : ATITLAN FARM : FINCA SAN ISIDRO CHACAYA PRODUCER : MIGUEL ARMANDO SAGASTUME VARIETY : MARACATURRA PROCESS : FULLY WASHED ALTITUDE : 1700 NOTE: CHOCOLATE, RED BERRIES, CASSIS ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- San Isidro Chacayaと Los Liriosは家族経営のコーヒー農園で、1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。位置農場はグアテマラ西部の高地、ソロラ県に位置し、有名なトラディショナル アティトラン® 地域の真ん中にあります。サンイシドロ チャカヤは、火山サン ペドロとアティトラン湖 (世界で最も美しい湖とも呼ばれます!) の間に立っています。ロスリリオスは、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。農場は合わせて 180 ヘクタールあり、そのうち 46 ヘクタールはコーヒーが植えられており、残りは素晴らしい自然保護区です。それらの標高は、湖に隣接する 1.555 mから 2.100 m までの範囲です。山中より彼らは息を呑むような景色を眺めることができます。湖、農場、保護区、プランテーションを囲む 3 つの火山 (アティトラン、サン ペドロ、トリマン)。 私たちのコーヒー農場での生産量は、69kg の袋が 800 ～ 1200 袋ほどです。品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。 私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30 日かかり、長い部分は乾燥には最大 21 日かかります。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。chacayaでは、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減します。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。 <バイヤーコメント> おじいちゃんの代にされていた伝統的な水洗式を基本に、現代風なエッセンスを加えて完成されています。特にスロードライングが特長で、パティオにも紫外線を軽減する黒い布で屋根を作ることで品質を向上しています。

AREA : SAN IGNACIO, CHARATENENGO FARM : FINCA DON JAIME VARIETY : PACAMARA PROCESS : ANAEROBIC NATURAL ALTITUDE : 1400-1500 ROAST : FILTER NOTE : GRAPE, WHISKEY, FIG, HIGH CACAO CHOCOLATE ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- プロセスの工夫に熱心なハイメさん、昨年も様々なプロセスに挑戦していましたが、こちらのロットはその中でも最も複雑なフレーバーを持つロットです。パカマラ種由来の果実味や甘さと長時間の嫌気性発酵の組み合わせで、一口で様々なフレーバーと濃密な甘さが楽しめるコーヒーとなりました。品質評価においては昨年の訪問時に組合の生産者のロットの中で一番高い点数を付けたコーヒーです。様々なフルーツ、チョコレート、スパイスなどが混じりあっています。ここまでの複雑さを持ちながら、質感や後口が綺麗というのにはハイメさんの仕事の素晴らしさの証明だと思います。

AREA : SIDAMA FARM : NIGGUSIE GEMEDA MUDE VARIETY : 74158 PROCESS : NATURAL ALTITUDE : 2320-2380 ROAST : FILTER NOTE : GRAPE, STRAWBERRY CANDY, HONEY, CREAMY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- 2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンス(19/20クロップ)で 91.04 点というスコアで見事優勝を果たした「ニグセ・ゲメダ・ムデ農園」より、22/23クロップのロットをご紹介いたします。また今年より、商流を改めて見直し、よりお求めやすい価格にてご案内ができる運びとなりました。強くベリー感が漂う珠玉のロットをぜひお試しくださいませ。 ニグセ氏は元々国際的なマーケットとの繋がりを持っていなかったため、2019年まで自分のコーヒーを地元の個人バイヤーや ECX (Ethiopia Commodity Exchange:エチオピア商品取引所)に販売している一般的なコーヒー農家でした。 そんな折、ニグセ氏のコーヒーは2020 年に開催された第 1 回のエチオピア カップ・オブ・エクセレンスで 91.04 点というスコアで見事優勝を果たします。 さらに、また2021年に開催された第2回のエチオピアのCOEでは25位にランクイン。 各国のCOEオークションにおいても、毎年上位入賞を果たす常連生産者もいれば、単発で終わってしまう生産者もいて、まだ始まって2年目というエチオピアにおいては今後どのような生産者が常連入りしてくるかは未知数ではあります。 お客様の中には、「初回1位で今年25位?」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、初回からハイレベルなロットが数多に持ち寄られたエチオピアにおいて、上位30位にランク入りするだけでも大変な偉業であり、2年連続でその名を連ねたというだけでも、継続して良質なロットを生み出せる素晴らしい生産者であることの十分なポテンシャルを持っていると言えそうです。

AREA : HUILA FARM : FINCA LA PIRAGUA FARMER : ALEXANDER VARGAZ VARIETY : STRIPED CATURRA PROCESS : ANAEROBIC W/ CINNAMON NATURAL ALTITUDE : 1870 ROAST : FILTER NOTE : APPLE PIE, CACAO, STRAWBERRY ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。 --- IMPORTERより コロンビアの中でも、Huila県はインフューズドコーヒーが最も多く生産されるリージョンの一つで す。近年では、フルーツに漬け込んだり、一緒に発酵させるCo-fermentが一般的になりつつあり ます。ある生産者によれば、1kgのインフューズドコーヒーを作るのに1kgのフルーツが必要とのことで、フルーツ系のインフューズドやCo-fermentコーヒーが高額になる一因となっています。また、フルーツを使用すると発酵の進行がそのフルーツの熟度に依存するため、一定の味作りをすることは容易ではありません。 そこで、弊社は生産者のアレクサンダー氏に依頼し、3度テストロットを作成し調整を行い、市販さ れているスパイス系のものを発酵に利用することで、価格と安定した味わいの両立を目指しまし た。やりすぎない、強すぎない、毎日楽しめるちょうど良いバランスのインフューズドコーヒーが完成したと考えています。

AREA ******************************** CUSCO FARM ***************************** PEDREGAL FARMER *****ABEL RAYMUNDO AROTAYPE HUAYLLAS VARIETY **************************** GEISHA PROCESS **************************** WASHED ALTITUDE ***************************** 2240 SCORE ******************************* 90.15 ROAST:FILTER NOTE: ORANGE BLOSSOM, MAPLE, SWEET AFTERTASTE ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋、ショップカード 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。

AREA ****************************** BOQUETE FARM ************************* LA ESMERALDA FARMER ********************* PRIME PETERSON VARIETY **************************** GEISHA PROCESS **************************** WASHED ALTITUDE ************************ 1600-1800 ROAST:FILTER NOTE: JASMINTEA, LAVENDER, PEACH ----------- 内容量　　100g 内容物　　コーヒー豆、豆保存袋、ショップカード 賞味期限　焙煎日から90日 豆のままの発送となります。 粉での発送を希望されるお客様は備考欄に記載ください。